Dzisiejszym wypadem do lasu zamykam sezon grzybowy 2009.
Mam niedosyt, grzyby zawiodły nie tylko mnie. Nie jestem wybitnym smakoszem grzybów. Chodzi mi bardziej o przyjemność zbierania. Wytrawni grzybiarze na pewno mnie zrozumieją.
Przez cały sezon zebrałam dość dużo grzybów, więc nie narzekam na ich brak w spiżarni.
Ten rok grzybowy zaliczam do nieudanych, natomiast las był obfity w jagody, borówkę czarną i borówkę brusznicę. Niesamowity wysyp! Żadnego roku nie miałam tyle owoców leśnych w zamrażarce.
Dzisiaj w lesie było pięknie, nawet pająki zaczęły snuć nici :). Kilka młodziutkich kań, śladowe ilości gąsek i kurek. Ten słoneczny , ciepły dzień spędziłam otoczona luksusem przyrody.
Nie pożegnałam się z lasem, będę tam gościem nawet w zimie, o tej porze roku też jest cudnie!
"Listopad" Domeradzki W.
Z nocy na dzień coraz zimniej,
pochmurniej z dnia na dzień,
ogołociał, osierociał
świat w tym listopadzie.
Już na drzewach zgasła resztka
liścianego złota,
złota jesień utonęła
w chlupoczących słotach.
Już zasypia borsuk w borze,
nasionka - pod ziemią.
Nie ćwierkają senne świerszcze,
w swych kryjówkach drzemią.
Wszystkie barwy gdzieś przepadły
niby kamień w studnię,
by nie spotkać się przypadkiem
z nadchodzącym grudniem.
Złamałam zasady wypieku chleba pszennego. Tego typu chleby z przewagą mąki pszennej lub z samej pszennej, potrzebują przerywania procesu fermentacji i formowania w bochenek. Okazało się, że to co nie jest zabronione jest dozwolone. Zasady są po to żeby je łamać :)
Macierzanka z blogu Zapachy Kuchni szukała przepisu na chleb pszenny bez drożdży, taki aby wyrobić go rano, a upiec wieczorem i żeby jeszcze smakował dzieciom :)
Wydaje mi się, że sprostałam zadaniu. Jako pierwszy, moje chleby testuje mój starszy wnusio Dominik. Jest surowy w ocenie i zawsze powie to co myśli. W skali od 1 do 10, ocenił ten chleb na 8. Miał jedynie zastrzeżenia co do skórki chleba, która za bardzo mi się przypiekła. Przyznałam mu rację, bo rzeczywiście za bardzo mi się spiekła, chociaż ja takie chleby lubię. Ten mankament da się jednak naprawić w trakcie pieczenia.
Prościej się już nie da, szybciej też nie. Chleby na zakwasie potrzebują czasu aby miały smak i zapach. Polecam tym, którzy muszą pogodzić obowiązki domowe z pracą zawodową.
Składniki:
Dzień wcześniej, najlepiej wieczorem dokarm zakwas. Następnego dnia rano, do aktywnego zakwasu dodaj pozostałe składniki. Zakwas ma konsystencję gęstej śmietany.
Dokładnie wymieszaj mikserem lub drewnianą łyżką.
Ciasto jest dość luźne, ale nie lejące. Wyłóż go do posmarowanej i wysypanej mąką foremki, przykryj folią i od razu włóż do lodówki.
Jeśli po przyjściu z pracy ciasto mało wyrosło w lodówce, wyjmij go, włóż do piekarnika,
/ przed włożeniem spryskaj lekko wodą / i nastaw na temp. 30-40st.
Kiedy będzie gotowe do pieczenia, / musi podwoić objętość / wyjmij go, nastaw piekarnik na 230-240st. i po nagrzaniu włóż foremkę z ciastem. Wcześniej posmaruj ciasto rozbełtanym jajkiem i posyp ziarnami. Po 10 minutach zmniejsz temp. do 200 -210st. i dopiekaj jeszcze przez około 30minut.
Ten chlebek z niewielką ilością mąki razowej, jest nieduży, piekłam w foremce o rozmiarach 25 x 11. Zakwas do niego, jak i do innych chlebów zawsze powinien być odmłodzony i aktywny, to jest bardzo ważne.
Ciasto zakwaszone, które robiłam do chleba z daktylami..., znalazło swoje miejsce w tym chlebie. Stało 2 dni w lodówce. Na trzeci dzień wyjęłam z lodówki, postało jakieś 2 godziny, w temp. pokojowej.
Nie chciałam od razu robić ciasta właściwego, więc najpierw go sprawdziłam, jak szybko będzie rosło po dodaniu mąki. Właściwie to mogę powiedzieć, że zaczęłam trzeci etap w skali trzystopniowej produkcji ciasta zakwaszonego.
Gdyby ciasto przebywało dłużej w lodówce, wzięłam bym jakąś część z niego, powiedzmy 100g, ale po 2 dniach stwierdziłam, że nie będzie zbyt kwaśne i nie myliłam się. Smak chleba w porządku.
Do rzeczy, wzięłam całość ciasta czyli:
Była godzina 8.00, wymieszałam wszystkie składniki, pozostawiłam pod przykryciem.
O godzinie 10.40 ciasto pięknie urosło...hmm i zapach był bardzo sympatyczny.
Tak było u mnie, a u Was? Musicie podglądać ciasto, ma ładnie urosnąć, trzeba go uchwycić w momencie, kiedy wyraźnie powiększy się i jeszcze nie klapnie. Może to trwać nawet do 5 godzin, jeśli w mieszkaniu jest zimno.
Ciasto właściwe:
Do ciasta zakwaszonego dodajemy po kolei składniki wg kolejności , z tym, że 2 pierwsze składniki / maślanka, ziemniaki /, starajmy się wymieszać dokładnie, zanim będziemy stopniowo dodawać mąkę i wodę. Ciasto jest dość luźne, do pieczenia w foremce.
Po wyrobieniu pozostawiamy go na około godzinkę. Potem jeszcze raz wyrabiamy 2-3 minuty i wkładamy do dwóch foremek, wcześniej wysmarowanych i posypanych Np mąką
gruboziarnistą
U mnie rosło około 2,5 godziny.
Pieczemy w opadającej temp. począwszy od 230- 240st, po 10 minutach lekko obniżamy i dopiekamy jeszcze przez 30- 40 minut.
Z tym czasem pieczenia to jest różnie. Sami musicie wyczuć, czy chleb jest upieczony. Moje godziny są orientacyjne. Jeśli chcielibyście upiec nie 2 ale w 1 większej foremce, to ten czas będzie zupełnie inny.
Sprawdziłam to i wiem, że czasami chleb niedopieczony, może się kruszyć w środku, to jest nie jedyna, ale jedna z przyczyn kruszenia się pieczywa. Pierwsze kromki po ukrojeniu są OK, im bliżej środka widać różnicę w strukturze chleba. Jeśli tak Wam się zdarzy, to znaczy, że chleb jest niedopieczony.
Dlatego warto wyłączyć piekarnik i pozostawić chleb w nim, aby „doszedł", szczególnie ten pieczony w foremkach.
Być może moje uwagi i spostrzeżenia przydadzą się Wam, bo przecież wszyscy uczymy się
nie tyle na błędach innych, co na własnych :)
Weekendowa Piekarnia nr 51, na którą zaprosiła Małgosia, z blogu „Pieprz i Wanilia".
Trzy propozycje, z której wybrałam jedną - Bułeczki z ziarnami na miodzie.
Są wyjątkowe, pomimo prostego wykonania, myślę, że nie raz będę je piekła.
Mają specyficzny smak, być może za sprawą miodu i mąki orkiszowej.
Właśnie zamiast mąki pszennej razowej, użyłam orkiszowej pełnoziarnistej, z ziaren dodałam sezam biały i czarny. Poza tym, jak w przepisie.
Bardzo polecam, a Małgosi dziękuję za przepis :)
Bułki z ziarnami na miodzie
inspirowane przepisem Gordona Ramsay'a
Jeśli używasz drożdży świeżych: do 4 łyżek letniej wody wkruszyć drożdże, zamieszać i odstawić na kilka minut.
Mąkę przesiać do dużej miski. Wsypać suszone drożdże (lub wlać przygotowany rozczyn). Wlać oliwę, miód i wodę. Zamieszać drewnianą łyżką, a następnie wyrabiać, dodając mąki, gdyby ciasto było zbyt wilgotne. Wsypać mieszankę ziaren i dalej wyrabiać. Ciasto powinno być miękkie, ale nie klejące.
Wyjąć ciasto na posypany mąką blat, uformować kulę i ugniatać przez 5-10 min., aż ciasto będzie gładkie.
Włożyć do nasmarowanej oliwą miski, przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę by podwoiło objętość.
Wyrośnięte ciasto znów wyjąć na blat, odgazować. Podzielić na 9 równych części i z każdej uformować kulkę. Ułożyć je na wyłożonej pergaminem blasze. Przykryć czystą ściereczką i odstawić na ponowne zwiększenie objętości. Posmarować z wierzchu mlekiem.
Piec w piekarniku rozgrzanym do 200st.C. ok. 20min. Wystudzić na kratce.
Natka pietruszki... na pewno znacie jej smak, ja jem ją właśnie tak, z bułeczkami na miodzie :)
Przeziębienia, grypa to choroby często atakujące nas w okresie jesieni i wiosny. Aby zapobiec chorobie, musimy pomyśleć już wcześniej, zanim dopadnie nas choroba. Miałam grypę w 2000r. i wiem co to znaczy. Nigdy się nie szczepiłam i nie mam zamiaru. Profilaktyka to jest to, co możemy zrobić w okresie grypowym.
W śród wielu sposobów, uważam, że najbardziej przyjazne dla człowieka są produkty naturalne, bogate w składniki niezbędne dla naszego organizmu.
Czosnek, ma nie tylko walory kulinarne. Ma również właściwości bakteriobójcze, przeciwgrzybiczne i antywirusowe. To naturalny antybiotyk! Leczy przeziębienia, łagodzi katar i kaszel.
Wzmacnia odporność, obniża poziom cholesterolu.
Nie każdy może jeść świeży czosnek, proponuję winko czosnkowe. Zapach czosnku w winku zagłusza cytryna i miód.
Profilaktycznie a nawet już wtedy kiedy dopadnie nas przeziębienie proponuję winko czosnkowe, które robię jesienią każdego roku.
Winko czosnkowe
Składniki
Ząbki czosnku miażdżymy nożem i obieramy. Szorujemy cytryny pod bieżącą wodą, kroimy w plasterki. Do słoika wrzucamy czosnek, cytrynę, wlewamy wodę i dodajemy miód.
Wszystko mieszamy do rozpuszczenia miodu, przykrywamy i odstawiamy w chłodne miejsce na 24 godziny. Po tym czasie przecedzamy, wlewamy do słoiczka i do lodówki.
Pijemy 1-2 kieliszki dzienne. Na zdrowie :)
Dużo jest w sieci na temat czosnku, poniżej trochę informacji.
Czosnek jest roślina wieloletnią. Składa się z bulw zbudowanych z małych ząbków. Wszyscy znamy dobrze charakterystyczny zapach czosnku. Jest on spowodowany zawartością wielu różnych składników siarki obecnych w każdym pojedynczym ząbku tego zioła. W związku z dużą zawartością tego szczególnie 'zapachowego' minerału', do czosnku odwoływali się różni pisarze poprzez wieki, jako do zioła, które tylko Książę Piekieł mógł konsumować bez cienia skargi.
Czosnek zwykle rośnie do wysokości 60 cm i ma płaskie, długie, spiczaste liście. Czosnek kwitnie w połowie lata. Jego kwiaty są koloru od różowego do białego. Kwiaty czosnku są jadalne. Istnieje wiele odmian czosnku uprawianych w dzisiejszych czasach. Niektóre z nich, Np odmiany charakteryzujące się wielkimi bulwami, białą skórą, odnoszą się do amerykańskiego lub kalifornijskiego czosnku. Wiele gatunków z różową lub fioletową skórą bulw są nazywane chilijskie, kreolskie, meksykańskie lub włoskie. W klimatach chłodniejszych, w związku z krótszym sezonem wzrostu czosnek nie osiąga tak wielkich rozmiarów. A.ampeloprasum czyli czosnek słoni jest kuzynem naszego zwykłego czosnku. Jego kolosalnych wymiarów bulwy, składające się 4 do 6 ząbków, potrafią osiągnąć wielkość pomarańczy.
Czosnek jest skuteczną bronią przeciwko infekcjom bakteryjnym, wirusowym oraz pasożytniczym. Zmiażdżony, świeży czosnek wydziela alicin, substancję, która posiada (jak stwierdzono poprzez szereg doświadczeń laboratoryjnych) silniejsze działanie antybiotyczne niż penicylina czy tetracyklina. Czosnek z powodzeniem jest używany w leczeniu bólu gardła, przeziębień, gryp, infekcji oskrzeli i płuc, infekcji przewodu pokarmowego, jak również pomaga w odbudowaniu populacji przyjaznej bakterii po odbytych kuracjach antybiotykowych. Czosnek jest skutecznym środkiem na niszczenie robaków w organizmie, jak również pomaga w leczeniu zakażeniem drożdżakowym, pleśniawki w jamie ustnej, pleśniawki pochwowej. Czosnek poprawia trawienie pokarmowe, pomaga w wydalaniu gazów, poprawia wchłanianie i przyswajanie pokarmów. Czosnek również wzmaga produkcję insuliny wytwarzanej przez trzustkę. W związku z tym, czosnek uważany jest za cudowny środek w obniżaniu poziomu cukru we krwi u ludzi cierpiących na cukrzycę.
Czosnek działa jako środek zmniejszający przekrwienie. Jest wspaniałym lekiem odkrztuśnym stosowanym przy ostrym i przewlekłym zapaleniu oskrzeli, kokluszu i oskrzelowej astmie, jak również przy zapaleniu zatok, przewlekłym katarze, gorączce siennej i zapaleniu śluzówki nosa. Poprzez powodowanie pocenia się czosnek pomaga w obniżaniu gorączki. Uważa się, że czosnek potrafi znacznie obniżyć poziom cholesterolu we krwi. Czosnek również redukuje ciśnienie krwi, a co za tym idzie pomaga w zapobieganiu ataków serca i wylewów. Czosnek otwiera naczynia krwionośne zwiększając przepływ krwi do tkanek, poprawia krążenie, łagodzi skurcze i leczy choroby krążenia. Ostatnie badania naukowe dowiodły, że czosnek działa jako skuteczny przeciwutleniacz, a jego siarkowe składniki posiadają właściwości przeciwrakowe. Jest również powiedziane, że czosnek chroni nasze ciało przed wpływami zanieczyszczenia środowiska i nikotyny.
Przewodnik po zdrowym życiu, to tytuł książki Stefanii Korżawskiej, autorka proponuje nam mieszankę z 7 ziół - naturalny antybiotyk.
{...}Wzmacnia system odpornościowy i rozprawi się z wirusami - podziała jak antybiotyk, oczyści krew i limfę, jednym słowem pobudzi organizm do życia. {...}, napisała autorka.
Oto cudowna mieszanka:
sobota, 21 listopada 2009
Licznik odwiedzin: 162812
Nazywam się Dana Budzyńska. Mieszkam w Warszawie.
Blog prowadzę od maja 2008 roku, ale chleb piekę od wielu lat i coraz lepiej mi to wychodzi.
Chcesz upiec własny chleb na zakwasie, masz pytania na które nie ma odpowiedzi na moim blogu
napisz do mnie, chętnie odpowiem.
Mój mail: dbudzynska@gmail.com
Leśny Zakątek założyłam z myślą o grzybach leśnych.
To moja druga zwariowana pasja.
Sezon grzybowy nie trwa jednak cały rok, więc blog ubarwiam moimi wypiekami, hodowlą ziół na balkonie, innymi cudami przyrody i ciekawostkami.
Strona jest własnością Dany Budzyńskiej.
Wszystkie prawa zastrzeżone.
Jeśli zauważysz błąd na stronie,napisz do mnie.
| « listopad » | ||||||
| pn | wt | śr | cz | pt | sb | nd |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 01 | ||||||
| 02 | 03 | 04 | 05 | 06 | 07 | 08 |
| 09 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
| 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
| 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |
| 30 | ||||||
Wpisz szukaną frazę i kliknij Szukaj:
Wpisz swój adres e-mail aby otrzymywać info o nowym wpisie:
Grzyby leśne, chleb własnego wypieku, zioła, kwiaty,inne kulinaria i ciekawostki.
Dziękuję Pani Wando za sympatyczną piosenkę i zgodę na umieszczenie jej na blogu.
MUZYKA-KLIKNIJ-
