Chleby pieczone w foremce, nie mają takiego uroku jak chleb pszenny czy pszenno- żytni okrągły pieczony na kamieniu. Nie zawsze wygląd idzie w parze ze smakiem. Chleby żytnie są najlepsze, nie da się uformować z nich bochenka, bo konsystencja ciasta nie pozwala na takie eksperymenty. Ten, który przygotowałam, to 100% żytni chleb z mąki białej, przygotowywany na zaczynie jednofazowym.
Chleby żytnie, w porównaniu z pszennymi długo zachowują świeżość i są zdrowsze.
Dlatego od dłuższego czasu goszczą na moim stole, w różnych wersjach.
Do wypieku użyłam powideł własnej produkcji, zamiast zwykłego cukru do smażenia powideł, dodałam ciemnego brązowego cukru z melasą..
Chleb bardzo prosty, z lekkim posmakiem i zapachem śliwek. Bardzo polecam.
Na zaczyn potrzebujemy:
Składniki zaczynu mieszamy, przykrywamy do przefermentowania na 12-14 godzin.
Ciasto właściwe:
Do wody z mlekiem dodajemy sól, ocet balsamiczny i powidła. Mieszamy i wlewamy do zaczynu. Ponownie mieszamy i dodajemy stopniowo przesianą mąkę.
Mieszamy łyżką drewnianą do uzyskania jednolitego, gładkiego ciasta.
Pozostawiamy na 15-20 minut, aby ciasto odpoczęło.
Smarujemy tłuszczem i wysypujemy, np. otrębami foremki o rozmiarach 11x20 oraz 35x12.
Przekładamy ciasto zwilżoną łyżką do foremek, wyrównujemy, przykrywamy i pozostawiamy do wyrośnięcia na około 3 godziny.
Pieczemy w początkowej temperaturze 220-230 przez 15-20 minut. Zmieszamy do 210-200st. i dopiekamy.
Chlebek w blaszce większej piekłam około 60-65minut. Mniejszy wyjęłam po 40 minutach.
O to jak mi się moje skończą będę wiedziała gdzie po powidła uderzyć:) bo odkąd zaczęłam je robić sama to te sklepowe już nie smakują tak bardzo:)
autor Jolanta Szyndlarewicz
Jolu, dziekuję :)
Jak już Ci się skończą powidła,służę swoimi, mam ich nadmiar :)
autor dana55113
blog: dancia.bloog.pl
Danciu piekłam ten chlebek juz kilkukrotnie i za każdym razem zachwyca:) .... jak tak dalej pójdzie to wypiekę wszystkie powidła:) pozdrawiam i dziękuję za kolejny wspaniały przepis ....jesteś niezawodna:)
autor Jolanta Szyndlarewicz
Piotrze, czy Ty regulujesz temp. w piekarniku w czasie pieczenia?
Mam na myśli, pierwsze 15 minut pieczenia na max, a potem "zjeżdżamy" z temp.w dół.
35 minut na 1,4 bochen chleba to nie za krótko? Jeśli trzymasz dłużej, a nie zmniejszysz temp. to zawsze chleb Ci się mocno przypiecze:)
Chleb lekko wklęsło, bo pewnie za długo rósł i w piekarniku nie miał już siły się podnieść.
Co do garnka rzymskiego, bardzo polecam! Nigdy nie dopiekam chleba poza garnkiem.Jest znakomity.
Taki garnek powinien składać się z dwóch części, pokrywy i spodu.
Spodnia część wewnętrzna powinna być "szklista" to taka powłoka, która zapobiega przywieraniu ciasta.
Przed pieczeniem należy garnek namoczyć w zimnej wodzie jakieś 15-20 minut. Ja moczę tylko pokrywę, a ciasto w tym czasie już rośnie.
Dzięki za zgodę na umieszczenie chlebka na moim blogu :)
Będzie w kategorii, "Nadesłane przepisy i Wasze zdjęcia chlebów"
Możesz, jeśli chcesz, przesyłać mi od czasu do czasu jakiś swój chlebek :)
Pozdrawiam
autor dana55113
blog: dancia.bloog.pl
To elektryczny piekarnik. Chleby bochenkowe pieką się ok. Ok 35 minut na 1,4kg bochen wystarcza aby i góra była ładnie brązowa i spód nie przyjarany. Jak dłużej potrzymam to właśnie od spodu prędzej się przypiecze. Ale w formie to co innego, mamy dodatkową blachę no i wilgoć bez cyrkulacji swobodnej powietrza.
Zastanawia mnie ten garnek rzymski, ale słyszałem o nim różne opinie, że i w nim trzeba czasami chleb pod koniec wyjąć i opiec jeszcze dodatkowo przez parę minut.
A czemu chleb lekko wklęsło? Za długo rósł może?
Możesz wykorzystać fotkę u siebie.
P.
autor piotr
Piotrze byłam, widziałam :) Bardzo dziękuję :)
Od razu Ci napiszę, że to wina Twojego piekarnika.Chleb nie jest dopieczony od spodu, a góra przypieczona za bardzo.
Po strukturze chleba widzę, że dobrze Ci wyrósł, ale jest małe wgłębienie na górze chlebka.
Jaka przyczyna?
Czy Twój piekarnik to gazowy czy elektryczny? Nie pisałeś mi o tym.
Następnym razem przykryj folią aluminiową wierzch chleba, albo posyp go dobrze mąką przed włożeniem do piekarnika i przetrzymaj go dłużej.
Dotyczy to nie tylko tego chleba ale również następnych, które będziesz piekł.
To moja szczera ocena, myślę, że przyjmiesz ją bez żalu?
Taka już moja natura, wiem jak powinien wyglądać chleb. Chociaż moje też nie są idealne. Cały czas dążę do perfekcji:)
Na 10 punktów daję 7 co do tego chleba.
Jeśli wyrazisz zgodę, bardzo chętnie umieściłabym Twoje zdjęcia chlebów na moim blogu, ten albo inny, to zależy od Ciebie.
Zawsze służę radą :)
Pozdrawiam
autor dana55113
blog: dancia.bloog.pl
No to zrobiłem ów chleb. Efekt można zobaczyć tutaj
http://tinyurl.com/7aunplx
Oczywiście nie wygląda tak dobrze jak Twój, czego się niestety spodziewałem ;-). Jak widać na samym jego spodzie (na kromkach) jest zbite ciasto, bez wyraźnej struktury. Ciekawe czemu?
Chleb rósł szybko, po ok 3 godzinach wylądował w piekarniku. Mój jest taki, że po 35 minutach chleb zaczyna się przypalać, w przypadku foremek od góry, ale wydaje się, że chleby są upieczone ok.
P.
autor piotr
Piotrze, Twoje foremki są OK!, takich właśnie używam do chlebów żytnich i razowych. Wymieniam je dość rzadko, bo najlepsze są takie używane wielokrotnie.
Piekę też w garnku glinianym rzymskim,tzn.Romertopf.Jest znakomity!
Oglądałam Twoje chlebki i nie mogę się do niczego przyczepić.
Zawsze oceniam chleb po jego wnętrzu, jeśli robię to na podstawie zdjęcia.
Zdjęcie chleba bez przekroju mnie nie interesuje.
Chleb może wyglądać pięknie,a co w środku?
Co do temperatury otoczenia.Możesz sobie z tym poradzić np.dodając wodę podgrzaną do zaczynu lub wstawiając zaczyn w dodatkowe naczynie z dobrze ciepłą wodą. W trakcie fermentacji ciasta temp. i tak się podnosi.Sposobów jest wiele :)
Myślę, że masz duże doświadczenie w pieczeniu i chleb z powidłami na pewno Ci się uda.
Tak na marginesie...Czy to nie Ty powinieneś udzielać mi rad ? :), ale jeśli będziesz miał jakieś wątpliwości, możemy podyskutować :)
autor dana55113
blog: dancia.bloog.pl
Moje formy nie są jednorazowe, ot zwykłe tanie kanciaste blaszki za 4zł sztuka w markecie. Żadnych powierzchni nieprzywierających (nie mam zaufania do nich), czyste aluminium jak sądzę.
Mam zamiar podejść do tego śliwkowca, właśnie rozgrzewam zakwas...
autor piotr
Patrząc na zdjęcia Twoich żytnich widzę, że muszą być smaczne. Struktura środka chleba wygląda super. Jak w moich mieszanych, które jednak znacznie łatwiej zmusić do rośnięcia.
Natchnienie czerpię stąd
http://chleb.info.pl
i nawet parę swoich chlebów tutaj pokazałem
http://chleb.info.pl/galeria-chlebow/galeria-zdjec-waszych-chlebow
(numery od 19 do 25 w tej galerii).
Mam dosyć chłodno w chałupie, dla jednostopniowego zaczynu ok 20 stopni to może być mało. Nawet dla 3 stopniowego to jednak daleko do tych przepisowych 26.
autor piotr
Piotrze, chleby żytnie piekę w foremkach zwykłych, takich blaszanych jakie można kupić w sklepach. To nie są keksówki jednorazowe aluminiowe.
Chociaż raz w takiej mini keksówce piekłam i nie zauważyłam żadnej różnicy.
Problem Twój,tak mi się wydaje, nie leży w jakości foremki, chyba, że po upieczeniu nie wyjmujesz chleba z keksówki i wtedy chleb się zaparza.
Napisałeś, że wychodzą Ci gniotki, to na pewno nie w foremkach trzeba szukać przyczyny.
Napisz mi z jakiego przepisu pieczesz i w ogóle jak wygląda takie pieczenie w Twoim wydaniu, postaram się pomóc :)
Chleby żytnie są najlepsze!
Pozdrawiam :)
autor dana55113
blog: dancia.bloog.pl
Piekę chleby już od pewnego czasu, ale do żytnich trochę się uprzedziłem. Z reguły wychodzą mi gniotki. Czy formy w których pieczesz to zwykłe keksówki czy coś bardziej wyrafinowanego? Mam wrażenie, że chleb mi się zaparza w nich, ale pewności nie mam czy to wina foremek.
P.
autor piotr
Zdjęcie zachęca do spróbowania :-)
A ja zachęcam do głosowania na Twój przepis o tutaj:
http://wysmakuj.pl/index.php?category=chleb
Pozdrawiam !
autor www.wysmakuj.pl
blog: www.wysmakuj.pl
Jolu, ja myślę, że jeszcze na kolację zjesz:)
Koniecznie napisz jak Ci się udał!
Pamiętam ten chleb, z lekkim posmakiem i zapachem powideł śliwkowych.
autor dana55113
blog: dancia.bloog.pl
Kochana właśnie wstawiłam do piekarnika ....już sie nie mogę doczekać kiedy jutro rano zjem go na śniadanie:)
autor Jolanta Szyndlarewicz
ZNAKOMICIE WYGLĄDA - a pewnie jeszcze lepiej smakuje:))
autor anna-celmer1
blog: annacelmer.bloog.pl
Moniu, żałuję, że nie mogę zobaczyć chlebka. Na pewno jest inny niż ten z przepisu, chociażby z uwagi na inne typy mąki.
Dobrze, że nie boisz się eksperymentować, to ważne jeśli się nie ma wprawy w pieczeniu, wiele przy tym można się nauczyć.
Myślałam o zrobieniu filmiku, zawsze brakuje czasu, ale kto wie może się skuszę :)
autor dana55113
blog: dancia.bloog.pl
Danusiu - wyszło naprawde dobre. Do ciasta właściwego dałam w wiekszości orkiszowej 1100 i po trochu orkiszowej 2000 żytniej 2000 i resztkę 720. Zamaist śliwek zmiksowane z wodą żurawiny i rodzynki - b powideł u mnie już niet.
Jesetm jeszcze bardzo świeża w pieczeniu chlebka więc się boję eksperymentować - dla mnie to jeszcze troche czarna magia (przy jakiej mące jaką mam uzyskać konsytencję, jak gęsty ma być zaczyn i takie tam)
Dziękuje za kolejną pomoc.
A swoją drogą te dwa ostatnie żytnie chlebki na Twoim blogu są rewelacyjne. I zastanawiałam się czy nie zechciałabyś kiedyś nagrać filmiku przy robieniu tych cudeniek - bo naprawdę zasługują na ropowszechnienie.
Pozdrawiam
autor Monia
Postępuj tak samo, jakby to była mąka 720, możesz dodać trochę więcej wody, bo może się okazać, że orkiszowa jest bardziej sucha. Zrób taką konsystencję ciasta, aby nakładać go łyżką do formy, z tym, że nie może zbytni spadać z łyżki, tylko się ciągnąć.
Dalej jak w przepisie.Chleb będzie nieco inny, ale nie znaczy, że gorszy. Na pewno zdrowszy, bo orkisz.
Sama jestem ciekawa jak ci się upiecze.:)
autor dana55113
blog: dancia.bloog.pl
No super - moja orkiszowa 700 okazała sie być orkiszową 1100!
i co z tym dalej kombinować?
autor Monia
sobota, 26 maja 2012
Licznik odwiedzin: 681 126 (wersja testowa)
Napisanie kilku słów o sobie, jest trudniejsze niż nowy przepis na chleb!
Jestem miłośniczką domowego chleba i zdrowej kuchni, bez nadmiaru słodyczy.
Wpisz szukaną frazę i kliknij Szukaj:
| « maj » | ||||||
| pn | wt | śr | cz | pt | sb | nd |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 01 | 02 | 03 | 04 | 05 | 06 | |
| 07 | 08 | 09 | 10 | 11 | 12 | 13 |
| 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
| 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
| 28 | 29 | 30 | 31 | |||
Leśny Zakątek to maleńka cząstka otaczającej nas przyrody. Las, grzyby leśne, jagody, zioła, kwiaty, ptaki. Leśny Zakątek to również pieczenie chleba na zakwasie, bułek, ciast i ciasteczek. Bo prze...
więcej...Leśny Zakątek to maleńka cząstka otaczającej nas przyrody. Las, grzyby leśne, jagody, zioła, kwiaty, ptaki. Leśny Zakątek to również pieczenie chleba na zakwasie, bułek, ciast i ciasteczek. Bo przecież przyroda i człowiek to nierozłączna jedność, to ona nas hojnie karmi, to dzięki niej możemy wyczarować pyszności w kuchni.
schowaj...Wpisz swój adres e-mail aby otrzymywać info o nowym wpisie:
Czy pieczesz chleb w domu ?
Logowanie 
