LEŚNY ZAKĄTEK

Domowy chleb na zakwasie, pieczenie krok po kroku

Światowy Dzień Chleba 2011, Pumpernikiel, krok po kroku.

Bake Bread for World Bread Day 2011


 

 

 Od dawna przymierzałam się do upieczenia tego chleba. Przeszukałam mnóstwo stron internetowych. Niestety, mało informacji na temat jego wypieku.

Kass ze strony Smaki i Aromaty, zachęciła mnie swoim cudnym wypiekiem, więc zakasałam rękawy i do roboty.

Pracy przy nim jest tyle, co nic, tylko dłuuuuuugie pieczenie!

Moje zmiany i uwagi!

  • Mąkę żytnią mieliłam sama, w młynku, na dwóch poziomach. Do ciasta dodałam 1 łyżkę octu balsamicznego, po wyrośnięciu ciasta dolałam 2 łyżki oleju i wyrobiłam.
  • Można dodać wody nieco więcej niż w przepisie, chodzi o to, aby można było dobrze uformować wałek z ciasta. Starajmy się tak, aby przy formowaniu wałka z ciasta, nie było żadnych nierówności, pęknięć, rowków czy wybrzuszeń. Ma być idealnie gładki.
    Termometr, polecam, bo to nie wiadomo, co nam zgotuje nasz piekarnik !.
  • Dobrze jest włożyć pojemnik z wodą w trakcie pieczenia.
  • Foremkę z ciastem owinęłam folią, bardzo szczelnie, 2 -3 warstwy folii.
  • Piekłam przez 8 godzin, w temperaturze 140st. Zostawiłam w piekarniku jeszcze przez 1 godzinę.
  • Myślę, że nie ma potrzeby zostawiania dłużej chleba w piekarniku po upieczeniu, niepotrzebnie będzie się wysuszał.
  • Proponuję, jak chleb tylko ostygnie pokroić go w cienkie kromki, zapakować porządnie w folię, po kilka kromek i do lodówki. Jeśli nie mamy maszyny do krojenia, to świetny jest nóż z ząbkami.
  • Następnym razem dodam do ciasta słodu, którego tym razem nie miałam.

 

 

 


Tyle moich uwag i spostrzeżeń, poniżej przepis oryginalny:

 

 

 

PUMPERNIKIEL - wersja domowa

receptura na 1 chleb, czas przygotowania około 11 godz. (!)

375g mąki żytniej razowej drobnej
375g mąki żytniej razowej grubej
250g zakwasu żytniego
375 ml letniej wody 
1 łyżka soli
80g melasy (syropu buraczanego)


Obydwie maki zmieszać, w środku zrobić zagłębienie, w które należy wlać zakwas i powoli mieszać razem z maką, dodając sól, stopniowo wodę i melasę. Wyrabiać chwile do połączenia wszystkich składników.


Wyjąć ciasto, miskę dobrze oprószyć maką, włożyć z powrotem, także z wierzchu posypać maką, przykryć ściereczką i odstawić w cieple miejsce na 3 do 4 godzin. Kiedy przyrośnie mniej więcej połowę, wyjąć na posypany maką blat kuchenny.
Wyrobić chwile, uformować wałek i włożyć do formy metalowej wysmarowanej olejem i wysypanej maką. Przykryć i odstawić jeszcze na ok. 20 minut.

Piekarnik rozgrzać do 150°C. Wierzch ciasta chlebowego zwilżyć woda, formę szczelnie przykryć z góry folia aluminiowa i piec na pierwszym poziomie od dołu około 8 godzin w temp 125 – 150°C** (najlepiej przez noc). Ustawienie odpowiedniej temperatury jest dość ważne. Kiedy temperatura ustawi się zbyt nisko chleb może być w środku klejący, dlatego trzeba to robić z wyczuciem.

Po wyłączeniu piekarnika zostawić jeszcze chleb na 1 godzinę aż do wystygnięcia.

Ostudzony szczelnie zawinąć w folie aluminiowa, a potem torbę foliowa – schłodzić (może być w lodówce), a kroić i jeść najlepiej po 1-2 dniach.