LEŚNY ZAKĄTEK

Pieczywo tostowe

Chleb tostowy z ziarnami i nasionami chia

PA040373.JPG

Proponuję upiec z całej porcji. Szkoda zabawy z połową składników. Nie zwiększajmy ilości ziaren a szczególnie nasion chia i lnu. Wystarczy tyle ile zmieści łyżka. Zbyt dużo ziaren spowoduje, że pieczywo jak na tostowe będzie zbyt ciężkie i mniej delikatne. Piekłam go nie raz, za każdym razem zwiększając ilość ziaren i ta ilość jest w sam raz.

PA040369.JPGUżyłam mąki z pszenicy Durum a nie kaszki. Na rynku są dwa rodzaje. Pszenica Durum zmielona raz jest w formie drobniutkiej kaszki, która bardziej nadaje się do makaronu i mielona kilkakrotnie na typową mąkę.

Można użyć również zwykłej mąki pszennej, ale ilość płynu może być nieco inna. Chleb o delikatnym miąższu i chrupiącej skórce. Kiedy dobrze przestygnie, kroimy i wkładamy do woreczków tyle kromek ile zużyjemy na śniadanie i szczelnie zawiązujemy.

Pieczywa na zakwasie nie mrożę, ale tostowy zawsze, bo mam pewność, że gdybym nie zdążyła upiec to w zamrażarce jest zapas i wtedy z przyjemnością mogę zjeść na śniadanie ciepłe tosty. Bardzo polecam, takiego tostowego próżno szukać w sklepie


PA040376.JPG

Chleb tostowy z ziarnami i nasionami chia

Potrzebujemy

  • 800g mąki z pszenicy Durum,
  • 150g mąki żytniej razowej,
  • 5-6 łyżek prażonego sezamu,
  • 3 łyżki prażonej dyni,
  • 3 łyżki prażonego słonecznika,
  • 50g świeżych drożdży,
  • 1 łyżeczka cukru,
  • 650g ciepłego mleka z wodą pół na pół,
  • 2 łyżki nierafinowanego oleju,
  • 15-18g soli himalajskiej.

x) Dodatkowo na około 3 godziny przed przygotowaniem ciasta.

  • 50g płatków owsianych górskich,
  • 1 łyżka nasion chia,
  • 1 łyżka nasion lnu,
  • 150g wody z mlekiem pół na pół.
    1. Sezam, dynię i słonecznik prażymy na patelni.
    2. Płatki owsiane, nasiona lnu i chia moczymy w ciepłym mleku z wodą x).
    3. Robimy rozczyn z drożdży, cukru i odrobiny wody na 15 minut, by je uaktywnić.  
    4. Do miski wsypujemy mąki, prażone ziarna, mieszamy do połączenia.
    5. Do pozostałego mleka z wodą dodajemy olej i sól.
    6. Do wymieszanych mąk dodajemy rozczyn z drożdży, mleko z wodą wymieszane z olejem i solą.
    7. Następnie namoczone płatki owsiane z nasionami chia i lnu.
    8. Zagniatamy ciasto aż będzie lśniące i elastyczne. Ciasto na początku wyrabiania jest lepiące, w miarę wyrabiania staje się bardziej elastyczne.
    9. Przykrywamy miskę z ciastem i pozostawiamy do wyrośnięcia na 60 minut. Ciasto powinno dobrze wyrosnąć podwajając objętość.
    10. Następnie ciasto wykładamy do 2 wysmarowanych tłuszczem foremek i wysypanych mąką. Rozmiary foremek 23x13cm i 30x11cm. Mogą być dowolne o zbliżonej wielkości. Ciasto powinno sięgać do połowy każdej foremki.
    11. Pozostawiamy do wyrośnięcia na 30-40 minut w zależności od temperatury otoczenia.
    12. Pieczemy w temp. 220st. przez 40 - 45 minut. Po 15 minutach pieczenia temp. zmniejszamy do 200st. Spryskujemy wodą 2 -3 razy w ciągu tych piętnastu minut, pierwszy raz przed włożeniem ciasta do piekarnika tuż po wyrośnięciu.

PA040375.JPG