Chleb z mąki orkiszowej ma cudowny zapach i smak.
Mam już na swoim blogu, pieczony z mąki orkiszowej typ 1100.
Tym razem pomieszałam dwa typy mąki orkiszowej 1100 i 630, innej na rynku nie spotkałam. Dodałam gotowaną kukurydzę, która nadała mu bardziej wyrazistego smaku
Nazwałam go tak, ponieważ receptura chlebka skierowana jest do 4 letniego chłopca o tym imieniu. Myślę, że będzie mu smakował, babcia na pewno się o to postara.
Mąka orkiszowa nie należy do najtańszych, ale jej zalety nie są porównywalne z żadną ceną.
Myślę, ze chociaż raz w tygodniu można pozwolić sobie na upieczenie takiego chleba.
Chleb Jeremiego
Składniki:
Wykonanie:
Do ciasta zakwaszonego dodaj stopniowo mąkę i wodę z solą. Połącz składniki dokładnie. Ciasto jest luźne, będzie pieczone w foremce, więc nie należy się tym przejmować.
Pod koniec wyrabiania dodaj kukurydzę i połącz ją z ciastem, aby mogła równo rozłożyć się w cieście. Dodaj 2 łyżki oliwy, wymieszaj jeszcze raz i pozostaw w misce pod przykryciem na 30 minut, aby odpoczęło.
Przygotuj 2 foremki o rozmiarach 25x11, wysmaruj masłem i posyp ewentualnie ziarnami albo skruszonymi płatkami kukurydzianymi.
Ja posypałam czarnym sezamem. Tu jest dowolność. Można również wysypać mąką orkiszową.
Wyłóż ciasto na blaszki, przykryj i poczekaj aż podwoi swoja objętość. Nie śpiesz się ciasto na zakwasie potrzebuje dłuższego czasu wyrastania, w przeciwieństwie do drożdżowego.
U mnie rosło ponad 4 godziny. Posmaruj ciasto przed włożeniem do piekarnika np. rozbełtanym jajkiem z mlekiem lub po prostu spryskaj wodą.
Piecz w nagrzanym piekarniku do temperatury 210 -220 st. Obniż ją po 15 min do 200 st. i piecz jeszcze około 30- 35 minut.
Składniki na zaczyn:
Wymieszaj składniki i pozostaw na noc na 12-14 godzin
Ciasto właściwe:
Połowa porcji:
Składniki na zaczyn:
Wymieszaj składniki i pozostaw na noc na 12-14 godzin
Ciasto właściwe:
Wykonanie:
Wszystkie składniki wymieszaj i wyrób drewnianą łyżką lub w maszynie.
Około 6-7 minut, w maszynie krócej. Ciasto jest dość luźne.
Pozostaw pod przykryciem na 3 godziny.
Po 90 minutach, dobrze posyp blat mąką i wyrób jeszcze raz. Mąki zużyj tyle aż ciasto wyda Ci się bardziej stabilne / około 100g /
Po wyrobieniu, uformuj bochenek, włóż do miski i pozostaw na 90 minut pod przykryciem.
Po tym czasie wyjmij ciasto ponownie na blat posypany mąką. Tym razem zużyj niewielką jej ilość, tyle aby ciasto odgazować i uformować z niego bochenek podłużny lub okrągły.
Włóż ciasto do koszyczka i poczekaj aż podrośnie. U mnie rosło 2 godziny.
Chleb upiecz na kamieniu lub w żeliwnym garnku. Ta druga opcja jest o tyle lepsza, że boki garnka będą trzymać ciasto i nie pozwolą mu się nadmiernie rozejść na boki.
Nie masz kamienia czy garnka żeliwnego, upiecz w foremce lub na blasze. Wcześniej nagrzej dobrze piekarnik.
Piecz w naparowanym piekarniku w temperaturze opadającej, zaczynając od 230-240 st. Czas w zależności od wielkości bochenka.
Chleb z przewagą mąki żytniej białej. Dostosowałam przepis tak, aby można było uformować z niego okrągły bochenek. Już po pierwszym wyrobieniu ciasta, mogłam mu nadać ładny okrągły kształt.
Tu jest pokaz filmowy z formowania okrągłego bochenka. Wiele osób prosiło mnie o taki instruktarz. Myślę, że wielu z Was przyda się ten film. Moim zdaniem, jest to najprostszy sposób.
Formowanie podłużnego bochenka również zamieszczę, ale jeszcze nie teraz.
Składniki:
x) Kupiłam gotowe mielone migdały.
Wykonanie:
Do ciasta zakwaszonego dodaj stopniowo mąki i wodę z maślanką wymieszaną z mielonymi migdałami i solą. Wszystkie składniki wymieszaj na początku łyżką drewnianą.
Mąki pszennej nie używaj w całości, przyda się jakieś 100g , abyś w trakcie wyrabiania móc podsypywać.
Ciasto trochę się lepi. Pod koniec wyrabiania / wszystkie składniki mają być dobrze połączone / dodaj 2 łyżki oliwy, stopniowo. Wyrób jeszcze z oliwą tak, aby wchłonęło ją ciasto. Samo wyrabianie od chwili połączenia składników powinno trwać około 10 minut.
Zostaw ciasto w spokoju na 3 godziny, przykryte ściereczką. Po 90 minutach odgazuj go i uformuj z niego okrągły bochenek. Włóż do koszyczka i czekaj aż co najmniej podwoi objętość.
Piecz w nagrzanym, naparowanym wcześniej piekarniku na kamieniu lub blasze. Temperatura wyjściowa powinna być 230-240 stopni. Po 15 minutach zmniejsz ją do 210.
W sumie czas pieczenia to 45 - 50 minut.
Stosuję różne kombinacje ciasta zakwaszonego, aby ułatwić Wam jego produkcję. Nie zawsze możemy zgrać w czasie obowiązki w pracy z domowymi.
Drugi chleb z serii „zielonych" z bobem pieczony na urlopie. Bardzo duża rodzinna blacha, a i znajomi mogą skorzystać
Zawsze można zmniejszyć składniki, aby upiec mniej chleba.
Dostaję maile z prośbą o większe chlebki.
Chleby pieczone w foremce, mają tę przewagę nad okrągłymi pieczonymi na kamieniu, że można dowolnie zmniejszać lub zwiększać składniki i będzie OK.!
Ciasto właściwe:
Wykonanie:
Do ciasta zakwaszonego dodajemy bób, stopniowo mąki i wodę z solą. Ciasto jest dość luźne, wyrabiamy kilka / 8-10 minut / aby wszystkie składniki dobrze połączyły się i ciasto mogło sprawiać wrażenie spójnego i odstającego od rąk i miski. Odstawiamy na 30 minut.
W międzyczasie smarujemy foremki, ja upiekłam w jednej dużej. Można podzielić na 2 lub 3.
Wykładamy ciasto do foremek i pozostawiamy do wyrośnięcia, ciasto ma co najmniej podwoić objętość.
Po wyrośnięciu / u mnie rosło 1godzinę i 45 minut / smarujemy rozbełtanym jajkiem z mlekiem, posypujemy ziarnami i pieczemy w uprzednio nagrzanym piekarniku...
Piekłam w gazowym więc myślę, że temp. wyjściowa to 220-230 st, po 10- 15 minutach zmniejszamy do 200-210 i pieczemy dalej.
Teraz tak: w zależności od tego jak rozłożyliśmy ciasto, na jedną blachę czy na 2-3 , to czas pieczenia regulujemy sami.
Orientacyjne pieczenie:
x) Ciasto zakwaszone, godziny oczywiście moje, dla Was jako przykład, można dowolnie je zmieniać.
Etap I godz. 22.30
Etap II dzień następny godz. 12.45 dodajemy:
o 21.00 wkładamy ciasto do lodówki
Etap III trzeci dzień rano godz. 9.00 -11.00 ciasto ociepla się po wyjęciu z lodówki, następnie dodajemy:
czekamy aż podrośnie, trwa to zazwyczaj 3-4 godziny, staramy się aby ciasto nam nie opadło.
W etapie trzecim ciasto możemy przetrzymać dłużej niż 4 godziny, jeśli zauważymy, że jest mało wyrośnięte. Ja przetrzymałam do 4,5 godziny. Ciasto po wyjęciu z lodówki, może potrzebować więcej czasu aby „ruszyć". Wszystko zależy od temperatury otoczenia.
niedziela, 21 marca 2010
Licznik odwiedzin: 230629
Leśny Zakątek założyłam z myślą o grzybach leśnych.
To moja druga zwariowana pasja.
Sezon grzybowy nie trwa jednak cały rok, więc blog ubarwiam moimi wypiekami, cudami przyrody i różnymi ciekawostkami.
| « lipiec » | ||||||
| pn | wt | śr | cz | pt | sb | nd |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 01 | 02 | 03 | 04 | 05 | ||
| 06 | 07 | 08 | 09 | 10 | 11 | 12 |
| 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
| 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
| 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | ||
Wpisz szukaną frazę i kliknij Szukaj:
Wpisz swój adres e-mail aby otrzymywać info o nowym wpisie:
Grzyby leśne, chleb własnego wypieku, zioła, kwiaty,inne kulinaria i ciekawostki.
Dziękuję Pani Wando za sympatyczną piosenkę i zgodę na umieszczenie jej na blogu.
MUZYKA-KLIKNIJ-
Podaruj 1% podatku dla Kasi!
